¡Hola mis querid@s lectores!.
Por fin es viernes, y como hace calor nos apetece tomar cosas fresquitas. ¿verdad?… Por ello hoy dedicamos el post al preparado en Escabeche.
Muchas personas piensan que Extremadura debe su nombre a sus extremas temperaturas sobre todo las de calor, pero en realidad el nombre no tiene nada que ver con su clima, sino con su situación geográfica a extremos del rio Duero.
Lo que si debemos a sus altas temperaturas es multitud de platos para combatir el calor. La receta que quiero compartir hoy con vosotros esta doblemente relacionada con las altas temperaturas 
extremeñas; en primer lugar porque es un plato fresquito y que apetece en estos días de calor, y en segundo lugar, porque se usaba como conservante. En verano se estropeaban muy rápidamente los alimentos por el calor y de ahí surgió el escabeche, como conservante natural que contrariamente a los que emplea hoy la industria alimentaria es muy sano y tiene un sabor muy sabroso y agradable. Era muy habitual freír las sobras de comidas y sumergirlas en el escabeche para aprovecharlas y no tener que tirarlas. El Escabeche se guardaba en la fresquera (un armario con puertas de tela metálica para dejar pasar el aire y no las moscas), que se situaba en un lugar fresco de la casa, sustituida hoy por la nevera, que no solo refresca sino que enfría y como todo, ha sido un gran avance para nuestra comodidad. Hoy seguimos haciendo escabeches, recetas que ya utilizaban los romanos, pero por motivos diferentes a los que lo originaron. Ya no es necesario conservar los alimentos escabechandolos con vinagre, siguen en nuestras cocinas porque nos encanta su sabor, y ¡¡es que están buenísimos!!
Ingredientes para el caldo de escabeche.
- Litro y medio de agua. (si es de una fuente, mejor)
- Vinagre, un vaso
- Azafrán en rama, tres o cuatro estambres.
- sal, al gusto
- ajo, 4 dientes
- Pimienta negra en grano, 6/8 granos
- perejil u orégano, al gusto
- 1 hoja de laurel.
Para freír
- Aceite de oliva
- Harina, 100 gramos
- Huevo 1 o 2 si son pequeños
Elaboración – Escabeche de verduras cocidas. (4/6 personas)
Cocer las verduras (unos 650 gramos) troceadas en agua abundante (unos dos litros) con sal y laurel. Una vez cocidas las verduras retiras el caldo y lo reservas.
Pones dos platos, uno con huevo batido y otro con harina. Pasas la verdura partida en trozos del tamaño de un bocado primero por la harina y luego por el huevo y lo fríes en la sartén con abundante aceite de oliva.
Lo dejas escurrir sobre papel de cocina para que empape el aceite superficial y se enfrié.
Mientras tanto, en el mortero pones los ajos, sal (teniendo en cuenta la que has puesto al cocer para no pasarte) los granos de pimienta, el perejil, y las hebras de azafrán. Se machaca todo y se la añade junto con el vinagre al caldo de cocer la verdura.
Se prueba el caldo, y cuando este al gusto se le añade la verdura y se deja pasar una hora como mínimo en la nevera antes de comer.
Variantes
El caldo del escabeche admite todo, puedes ponerle alitas de pollo fritas , pescado (pardiñas fritas) , calabacín frito, pencas de acelgas cocidas y fritas…Incluso lo puedes hacer con varios ingredientes, pollo y judía verde, calabacín y berenjena… lo que se te ocurra o tengas mas a mano. Prueba y que te salga rico, rico.
Rico y fresquito, ¿no?. Podéis comentarme vuestros platos típicos en escabeche para que todos podamos combatir de formas diferentes el calor que nos acompaña este verano.
Un saludo y ¡Buen provecho! 😉
